Equipo Hy-Farm
Los alimentos desempeñan un papel esencial en la cultura humana. Las microplantas son plantas jóvenes utilizadas en la alimentación, con una variedad de sabores y colores.
Primeras apariciones:
Según la industria local, desde la década de 1980, los chefs de San Francisco y California comenzaron a usar microgreens. Inicialmente, no había muchas variedades disponibles, siendo las ofrecidas rúcula, albahaca, remolacha, col rizada y cilantro. Actualmente, existen más de 100 variedades de microgreens disponibles en todo el mundo. Estas incluyen tipos populares como brócoli, cebollino, rábano, guisante, girasol y lenteja, cada uno ofreciendo sabores únicos.
Composiciones químicas de los microgreens:
La composición de las microplantas se estudia mediante el análisis de vitaminas, carotenoides, minerales, glucosinolatos y polifenoles.
- Vitaminas: la investigación citada aborda la vitamina K1 y la vitamina E.
- Carotenoides: pigmentos presentes en frutas y verduras, incluido el β-caroteno.
- Minerales: los análisis abordan el fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, hierro, calcio, sodio y cobre.
- Polifenoles y glucosinolatos: grupos de compuestos vegetales estudiados en las microplantas.